Elles sont uniquement fabriquées dans le Sud de la Flandre Occidentale (région de Roulers, Courtrai) au moyen de malts d'orge rougeâtres, ce qui explique la couleur particulière de la bière. Le processus de fabrication suit celui de la haute fermentation haute mais ensuite, la bière est conduite vers des fûts en chêne où elle subit une matûration d'environ 18 mois. La bière est alors filtrée et coupée avec de la jeune bière.

Les bières rouges-brunes, également appelées sour beer, brunes anciennes, vieilles brunes ou encore vieilles flamandes ont un goût âpre avec une touche de fruit, sont très rafraîchissantes et se conservent longtemps. La plus célèbre de ces bières est la Rodenbach, brassée à la brasserie Rodenbach à Roulers.